Gourmet-Dauerbrezel mit Rosmarin und Meersalz

1Die frische Hefe in einer kleinen Schüssel mit dem lauwarmen Wasser und dem Zucker (1 TL) auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

2Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Salz (10 g) hinzufügen und gut vermischen.

3Die Hefemischung und das Olivenöl (2 EL) zum Mehl geben und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

4Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Portionen teilen.

6Jede Portion zu einer langen Rolle (ca. 40 cm) formen und diese zu einer Brezel formen: Die Enden der Rolle überkreuzen, dann an den Seiten nach unten schlagen und leicht andrücken.

7In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen, das Natron hinzufügen und gut umrühren, um das Laugenbad vorzubereiten.

8Die geformten Brezeln nacheinander für etwa 30 Sekunden in das kochende Natronwasser tauchen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

9Die Brezeln mit dem groben Meersalz bestreuen und den fein gehackten Rosmarin gleichmäßig darüber verteilen.

10Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

11Die Brezeln im vorgeheizten Ofen etwa 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

12Nach dem Backen die Brezeln auf einem Gitterrost abkühlen lassen und frisch genießen.