Mediterranes Hähnchen-Auberginen-Pfanne

1Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

2In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl (3 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel darin rundherum goldbraun und weich anbraten, etwa 8-10 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3Im verbliebenen Öl die fein gewürfelte Zwiebel (1 kleine) und den gehackten Knoblauch glasig dünsten, ca. 2 Minuten.

4Die Hühnerbruststücke hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 6-8 Minuten braten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind.

5Getrocknete Tomaten (100 g) und die angebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben, alles gut vermischen.

6Gemüsebrühe oder Wasser (50 ml) hinzufügen und die Pfanne abdecken. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Hähnchen saftig bleibt.

7Den geriebenen Parmesan über die Pfanne streuen, vorsichtig unterheben und weitere 2 Minuten ohne Deckel erhitzen, bis der Käse leicht schmilzt.

8Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.