Mediterranes Hähnchen-Auberginen-Pfanne

1.Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

2.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel darin rundherum goldbraun und weich anbraten, etwa 8-10 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3.Im verbliebenen Öl die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch glasig dünsten, ca. 2 Minuten.

4.Die Hühnerbruststücke hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 6-8 Minuten braten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind.

5.Getrocknete Tomaten und die angebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben, alles gut vermischen.

6.Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen und die Pfanne abdecken. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Hähnchen saftig bleibt.

7.Den geriebenen Parmesan über die Pfanne streuen, vorsichtig unterheben und weitere 2 Minuten ohne Deckel erhitzen, bis der Käse leicht schmilzt.

8.Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.