Salade de Carottes, Pois et Fromage à la Moutarde

1Faites cuire les petits pois (150 g) dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour conserver leur couleur et arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.

2Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite la gousse d'ail (1 gousse) pressée et faites cuire 1 minute supplémentaire sans laisser brûler. Retirez du feu et laissez tiédir.

3Dans un grand saladier, mélangez la moutarde, la mayonnaise (2 cuillère-à-soupe), le vinaigre de cidre (1 cuillère-à-soupe) et l'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

4Ajoutez les carottes râpées, les petits pois (150 g) refroidis, les dés de fromage fondu et le mélange oignon-ail (1 gousse) tiédi dans le saladier avec la vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les légumes.

5Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

6Avant de servir, parsemez la salade de persil frais finement ciselé pour une touche de fraîcheur et de couleur.