Costillas estofadas al estilo tradicional

1En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva (3 cucharadas) a fuego medio-alto.

2Agrega las costillas y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas y con un color dorado intenso, aproximadamente 8-10 minutos.

3Incorpora la cebolla picada y el ajo (6 dientes), sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5 minutos.

4Añade el pimiento verde (1) y cocina por 3 minutos más, removiendo ocasionalmente.

5Agrega el tomate triturado y mezcla bien, dejando que se cocine a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente, unos 10 minutos.

6Espolvorea el pimentón dulce (1 cucharadita) y mezcla para integrar todos los sabores.

7Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, cocinando por 3 minutos.

8Añade las hojas de laurel (2) y el caldo de carne o agua, sazona con sal y pimienta al gusto.

9Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja estofar las costillas durante 1 hora o hasta que estén tiernas y la salsa haya reducido y concentrado sus sabores.

10Retira las hojas de laurel (2) antes de servir.

11Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado si lo deseas.

12Acompaña con arroz blanco, puré de patatas o pan rústico para aprovechar la deliciosa salsa.