Macaroni en Ei Frittata met Groentensalade

1Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de macaroni (150 gram) volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze beetgaar is. Giet af en zet apart.

2Verhit 1 eetlepel olijfolie (2 eetlepels) in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

3Voeg de rode paprika en courgette toe aan de pan en bak deze 5-7 minuten mee tot ze zacht maar nog licht knapperig zijn. Breng op smaak met een snufje zout en peper.

4Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).

5Klop in een grote kom de eieren met de melk, geraspte Parmezaanse kaas (50 gram), zout en peper tot een glad mengsel.

6Meng de gekookte macaroni (150 gram) door het eimengsel en voeg daarna de gebakken groenten toe. Roer alles goed door elkaar.

7Verhit de resterende eetlepel olijfolie (2 eetlepels) in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Giet het macaroni (150 gram)- en eimengsel in de pan en bak 5 minuten zonder te roeren, tot de randen beginnen te stollen.

8Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak de frittata 15-20 minuten, of tot het midden stevig is en goudbruin aan de bovenkant.

9Maak ondertussen de groentensalade: meng in een kom de gemengde sla (50 gram), gehalveerde cherrytomaten (100 gram), witte wijnazijn (1 eetlepel), Dijonmosterd (1 theelepel) en extra vierge olijfolie (1 eetlepel). Breng op smaak met zout en peper en hussel goed door.

10Haal de frittata uit de oven en laat deze 5 minuten rusten. Snijd in punten en serveer met de frisse groentensalade. Garneer met verse basilicumblaadjes.