Tartelette aux Noix et Chocolat Noir Sans Excessive Sucre

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de noix (40 g), le sucre de coco (1 cuillère-à-soupe) et la pincée de sel (1 pincée).

3Ajouter le beurre froid (60 g) en dés et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

4Incorporer l'huile de noix (1 cuillère-à-soupe) puis le jaune d'œuf (1) et mélanger rapidement pour former une pâte homogène sans trop la travailler.

5Former une boule, l'aplatir légèrement, l'envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm.

7Foncer des moules à tartelettes individuels (environ 8 cm de diamètre) avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette.

8Recouvrir chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.

9Enfourner pour 12 minutes, retirer les billes et le papier, puis poursuivre la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement les fonds. Laisser refroidir.

10Préparer la ganache : hacher le chocolat noir (150 g) et le placer dans un bol.

11Faire chauffer la crème liquide (100 ml) avec l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café) jusqu'à ébullition légère, puis la verser sur le chocolat haché.

12Laisser reposer 2 minutes puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

13Incorporer les cerneaux de noix (50 g) hachés dans la ganache.

14Remplir les fonds de tartelette avec la ganache aux noix, lisser la surface.

15Décorer chaque tartelette avec un cerneau de noix entier.

16Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir pour que la ganache prenne bien.

17Sortir les tartelettes 10 minutes avant dégustation pour que la ganache soit à température ambiante et savoureuse.