Filet de bœuf aux courgettes et parmesan croustillant

1Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

2Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.

3Épluchez et hachez finement les gousses d'ail (3 gousses).

4Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'ail (3 gousses) haché et faites-le revenir 1 minute sans le brûler.

5Ajoutez les rondelles de courgettes dans la poêle, salez légèrement, poivrez, puis faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Réservez hors du feu.

6Assaisonnez généreusement le filet de bœuf (600 g) avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.

7Dans une poêle allant au four, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) avec le beurre (30 g) à feu vif.

8Saisissez le filet de bœuf (600 g) 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée.

9Retirez la poêle du feu. Répartissez les courgettes sautées autour du filet dans la même poêle.

10Mélangez le parmesan râpé (80 g) avec la chapelure (si utilisée) et parsemez ce mélange uniformément sur le dessus du filet de bœuf (600 g) pour former une croûte.

11Placez la poêle au four et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante à mi-saignante (ajustez le temps selon votre préférence).

12Sortez la poêle du four, laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent bien.

13Servez le filet de bœuf (600 g) tranché en médaillons, accompagné des courgettes et de la croûte de parmesan croustillante. Décorez avec quelques brins de thym frais si désiré.