Bolo de Chocolate com Mandioquinha e Cobertura de Ganache Brilhante

1Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe farinha de trigo (2 xícara), retirando o excesso.

2Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa, usando batedeira elétrica em velocidade média por cerca de 5 minutos.

3Adicione o óleo e a essência de baunilha (1 colher-de-chá) à mistura de ovos e açúcar, batendo levemente para incorporar.

4Acrescente a mandioquinha amassada e misture delicadamente com uma espátula até ficar homogêneo.

5Em outra tigela, peneire a farinha de trigo (2 xícara), o cacau em pó (½ xícara), o fermento e o sal (1 pitada).

6Incorpore aos poucos os ingredientes secos à mistura úmida, mexendo suavemente com a espátula para manter a leveza da massa, até que não haja mais farinha visível.

7Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

8Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos. Depois, desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

9Enquanto o bolo esfria, prepare a ganache: aqueça o creme de leite (200 ml) em uma panela até começar a ferver. Desligue o fogo e despeje sobre o chocolate picado em uma tigela.

10Deixe repousar por 2 minutos e depois mexa suavemente até obter um creme liso e brilhante.

11Adicione o mel (se usar) e a manteiga, mexendo até incorporar completamente e a ganache ficar com brilho intenso.

12Espere a ganache esfriar um pouco para atingir uma consistência mais firme, mas ainda fluida, e cubra o bolo uniformemente com uma espátula, criando uma camada lisa e brilhante.

13Deixe a ganache firmar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir.