Empanadas de plátano y carne

1Cocer los plátanos maduros (3) en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15-20 minutos o hasta que estén muy tiernos. Escurrir bien y dejar enfriar un poco.

2Machacar los plátanos cocidos con un tenedor o un prensapuré hasta obtener un puré suave y homogéneo. Reservar.

3En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal (2 cucharadas) a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo (2 dientes) y el pimiento rojo (1) picados, y sofreír hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

4Agregar la carne picada (300 g) a la sartén y cocinar hasta que esté bien dorada, desmenuzándola con una cuchara de madera para evitar grumos, unos 8-10 minutos.

5Incorporar el comino, pimentón dulce (1 cucharadita), pimienta negra (½ cucharadita) y sal. Mezclar bien para que las especias se integren y cocinar por 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar el relleno.

6Dividir el puré de plátano en porciones de aproximadamente 50 g y formar discos planos de unos 12 cm de diámetro con las manos ligeramente engrasadas o sobre papel film para evitar que se pegue.

7Colocar una cucharada generosa del relleno de carne en el centro de cada disco de plátano.

8Doblar el disco por la mitad para formar una media luna y presionar los bordes con los dedos para sellar. Luego, usar un tenedor para marcar y asegurar el sellado.

9Pintar ligeramente los bordes con huevo batido (1) para un mejor sellado y brillo.

10Calentar abundante aceite vegetal (2 cucharadas) en una sartén profunda a 180 °C (350 °F).

11Freír las empanadas en tandas, sin sobrecargar la sartén, durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes.

12Retirar las empanadas con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

13Servir calientes como aperitivo o acompañamiento, idealmente con una salsa picante o una ensalada fresca.