Soupe crémeuse de patisson et curry

1.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon émincé et faire revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Incorporer l'ail haché, le gingembre râpé et la pâte de curry. Cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.

4.Ajouter les cubes de patisson dans la casserole et bien mélanger pour les enrober des épices.

5.Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le patisson soit tendre.

6.Retirer la casserole du feu et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.

7.Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

8.Servir chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche.