Soupe crémeuse de patisson et curry

1Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen.

2Ajouter l'oignon émincé et faire revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3Incorporer l'ail (2 gousses) haché, le gingembre râpé et la pâte de curry (1 cuillère-à-soupe). Cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.

4Ajouter les cubes de patisson dans la casserole et bien mélanger pour les enrober des épices.

5Verser le lait de coco (400 ml) et le bouillon de légumes (500 ml). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le patisson soit tendre.

6Retirer la casserole du feu et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.

7Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

8Servir chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche.