Thai-Gemüsecurry mit Kokosmilch

1Jasminreis (150 g) unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.

2Den Reis mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

3In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.

4Zwiebel (1 kleine), Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten glasig anbraten.

5Die rote Thai-Currypaste (1 EL) hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitbraten, bis sie aromatisch duftet.

6Das tiefgefrorene Asia-Gemüse direkt in die Pfanne geben und unter Rühren 4-5 Minuten anbraten, bis es aufgetaut und leicht gebräunt ist.

7Die Kokosmilch, Sojasauce (1 EL) und braunen Zucker hinzufügen, gut umrühren und das Curry bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce cremig ist.

8Mit Salz abschmecken und den Limettensaft unterrühren.

9Den Reis auf zwei Teller verteilen, das Thai-Gemüsecurry darüber geben und mit frisch gehacktem Koriander garnieren.

10Sofort servieren und genießen.