Vegetarischer Grüne-Bohnen-Eintopf mit Räuchertofu

1Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen halbieren. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotte (1 große) in dünne Scheiben schneiden.

2Den Räuchertofu (200 g) in Würfel von etwa 1,5 cm Kantenlänge schneiden. In einer großen Pfanne ÖL (2 EL) erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3Im gleichen Topf das restliche Öl (2 EL) erhitzen. Zwiebeln (2 mittelgroße) darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

4Die Karottenscheiben hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten.

5Kartoffelwürfel, grüne Bohnen (500 g) und Bohnenkraut (1 Bund) in den Topf geben, gut umrühren, damit die Gewürze sich verteilen.

6Die Gemüsebrühe (1 Liter) angießen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

7Den angebratenen Räuchertofu (200 g) und die Sojasauce (1 EL) in den Eintopf geben, vorsichtig unterrühren und weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9Den Eintopf heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.