Mediterrane Gemüsepfanne mit Paprika und Zucchini

1Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

2Die roten und gelben Paprikastreifen sowie die Zwiebelringe in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.

3Knoblauch hinzufügen und für weitere 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.

4Zucchinischeiben in die Pfanne geben und alles zusammen weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest, aber gar ist.

5Kirschtomaten (100 g), getrockneten Oregano und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

6Die Pfanne abdecken und das Gemüse bei niedriger Hitze für 3 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

7Mit Zitronensaft beträufeln und die frisch gehackte Petersilie darüber streuen.

8Die Gemüsepfanne heiß servieren, idealerweise mit frischem Baguette oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.