Crêpes au Blé Noir et Saucisse de Porc

1Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin (250 g) et la farine de froment (50 g) avec le sel.

2Faites un puits au centre et cassez-y les œufs (2). Commencez à mélanger doucement avec un fouet en incorporant petit à petit l'eau froide (600 ml) pour éviter les grumeaux.

3Ajoutez le beurre fondu (30 g) et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

4Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Réservez.

5Dans la même poêle, faites cuire les saucisses de porc (4) à feu moyen, en les retournant régulièrement, pendant environ 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Coupez-les ensuite en rondelles épaisses.

6Chauffez une crêpière ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Beurrez légèrement la surface.

7Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement pour former une crêpe fine. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche.

8Retournez la crêpe et faites cuire encore 1 minute.

9Sur la moitié de la crêpe, disposez quelques rondelles de saucisse et une cuillère d'oignons revenus. Poivrez selon votre goût.

10Repliez la crêpe en deux, puis en quatre pour former un triangle ou un carré, et laissez chauffer 1 minute supplémentaire pour que les saveurs se mêlent bien.

11Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.

12Servez les crêpes bien chaudes, accompagnées d'une salade verte ou d'un verre de cidre brut breton pour une expérience authentique.