Spaghetti aglio, cipolla e zucchine alla mediterranea

1Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata e cuoci gli spaghetti (320 g) seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente.

2Nel frattempo, scalda l'olio extravergine d'oliva (4 cucchiai) in una padella capiente a fuoco medio.

3Aggiungi l'aglio (3 spicchi) affettato e lo scalogno (1) tritato, facendoli soffriggere dolcemente finché diventano traslucidi e fragranti, circa 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciarli.

4Unisci la cipolla tritata e continua a cuocere per altri 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla diventa morbida e leggermente dorata.

5Aggiungi le zucchine a rondelle e cuoci per circa 7-8 minuti, mescolando spesso, finché risultano tenere ma ancora leggermente croccanti.

6Incorpora i pomodori freschi (150 g) a cubetti e il peperoncino in scaglie se lo usi, cuocendo per altri 3-4 minuti finché i pomodori si ammorbidiscono e rilasciano un po' di succo.

7Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.

8Scola gli spaghetti (320 g) al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento di verdure; aggiungi il tonno sminuzzato e mescola delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti, facendo insaporire per 1-2 minuti a fuoco basso.

9Togli dal fuoco, spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi immediatamente, accompagnando eventualmente con un filo d'olio extravergine d'oliva (4 cucchiai) a crudo.