Riz sauté aux légumes méditerranéens

1Rincer le riz à l'eau (500 ml) froide jusqu'à ce que l'eau (500 ml) soit claire, puis égoutter.

2Dans une casserole moyenne, porter 500 ml d'eau (500 ml) à ébullition avec une pincée de sel.

3Ajouter le riz, couvrir et réduire le feu au minimum. Laisser cuire 12 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau (500 ml). Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

4Pendant la cuisson du riz, chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.

5Ajouter l'oignon haché et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

6Incorporer l'ail (2 gousses) émincé et cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

7Ajouter les carottes en julienne et faire sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.

8Ajouter les dés de tomates et de concombre (½), puis saupoudrer les herbes de Provence (1 cuillère-à-café). Mélanger délicatement et cuire encore 3 minutes pour que les légumes s'imprègnent des saveurs.

9Incorporer le riz cuit dans la poêle avec les légumes. Mélanger soigneusement pour bien répartir les ingrédients.

10Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.

11Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant régulièrement pour que le riz soit bien chaud et légèrement doré.

12Retirer la poêle du feu, puis ajouter le persil et le basilic frais (1 cuillère-à-soupe). Mélanger une dernière fois.

13Si désiré, arroser le plat avec le jus de citron pour une touche de fraîcheur.

14Servir chaud, accompagné éventuellement d'une salade verte ou d'un yaourt nature pour un dîner léger et équilibré.