Gefülltes Gemüse aus dem Ofen mit mediterranen Kräutern

1Quinoa (150 g) gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2Die Gemüsebrühe (300 ml) in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa (150 g) hinzufügen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.

3Währenddessen den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

4Paprika halbieren, entkernen und die Zucchini (2 mittelgroße) längs halbieren. Das Fruchtfleisch der Zucchini (2 mittelgroße) mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen, sodass eine etwa 1 cm dicke Wand stehen bleibt. Das herausgenommene Fruchtfleisch fein hacken und beiseitelegen.

5In einer großen Pfanne das Olivenöl (1 EL) erhitzen. Zwiebel (1 kleine) und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

6Das gehackte Zucchinifleisch, Kirschtomaten (100 g) und Oliven hinzufügen und für 5 Minuten mitdünsten.

7Die gekochte Quinoa (150 g) in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermengen.

8Petersilie, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Zitronensaft (1 EL), Salz, Pfeffer und Chiliflocken unterrühren. Die Füllung abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

9Die vorbereiteten Paprika- und Zucchinihälften mit der Quinoa (150 g)-Gemüse-Mischung großzügig füllen.

10Die gefüllten Gemüsehälften in eine leicht geölte Auflaufform setzen.

11Optional den zerbröselten Feta-Käse (50 g) über die gefüllten Gemüse streuen.

12Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und das Gemüse etwa 25-30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

13Das gefüllte Gemüse aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

14Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und servieren.