Kruidenrijke Bloemkoolrijst met Griekse Invloeden

1Maak de bloemkool schoon en snijd deze in roosjes. Vermaal de bloemkoolroosjes in een keukenmachine tot ze de structuur van rijstkorrels hebben (pas op dat het niet te fijn wordt).

2Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

3Fruit de fijngehakte ui ongeveer 3 minuten tot deze glazig is, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot deze geurig is.

4Voeg de bloemkoolrijst toe aan de pan en bak deze al roerend 5-7 minuten tot de bloemkool zacht begint te worden maar nog steeds een lichte bite heeft.

5Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes (10) toe en bak nog 2 minuten mee zodat ze iets zachter worden.

6Haal de pan van het vuur en meng de fijngehakte peterselie, munt en dille door de bloemkoolrijst.

7Breng het geheel op smaak met het citroensap, zout en versgemalen zwarte peper. Roer goed door.

8Voeg de verkruimelde feta en eventueel de zwarte olijven toe en meng voorzichtig zodat de feta niet helemaal smelt maar nog wat textuur behoudt.

9Serveer de kruidenrijke bloemkoolrijst direct als een licht bijgerecht of als een lichte maaltijd, eventueel gegarneerd met extra verse kruiden.