Feijoada Clássica com Lombo Salgado

1Dessalgue o lombo salgado (300 g) deixando-o de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água 3 vezes para remover o excesso de sal.

2Em uma panela grande, coloque o feijão preto (500 g) lavado e deixe de molho por 1 hora para acelerar o cozimento.

3Escorra o feijão e reserve.

4Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite o bacon até dourar e soltar gordura.

5Acrescente a linguiça calabresa (200 g) e refogue até que esteja levemente dourada.

6Adicione a cebola e o alho picados (4 dentes) e refogue até que fiquem translúcidos e aromáticos.

7Coloque o lombo salgado (300 g) cortado em cubos e refogue por alguns minutos para incorporar os sabores.

8Junte o feijão escorrido, as folhas de louro (2) e cubra com água até cerca de 3 dedos acima dos ingredientes.

9Tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 30 minutos após pegar pressão, até que o feijão e as carnes estejam macios.

10Após o cozimento, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

11Prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta-do-reino com cuidado, pois o lombo já é salgado.

12Se desejar, cozinhe sem a tampa por mais 10 a 15 minutos para engrossar o caldo e intensificar o sabor.

13Finalize com cheiro-verde picado por cima antes de servir.

14Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, farofa, couve refogada e fatias de laranja para um almoço completo e tradicional.