Gratin de pommes de terre germées à la française

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2Épluchez soigneusement les pommes de terre germées (1 kg) en retirant tous les germes et parties vertes. Coupez-les en fines rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.

3Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail (2 gousses) coupée en deux, puis beurrez-le généreusement avec une cuillère à soupe de beurre (2 cuillère-à-soupe).

4Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche avec le lait, la deuxième gousse d'ail (2 gousses) écrasée, le thym, le romarin, une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade. Laissez infuser à feu doux pendant 5 minutes sans faire bouillir, puis retirez les herbes et l'ail (2 gousses).

5Disposez une couche de rondelles de pommes de terre (1 kg) dans le plat, salez et poivrez légèrement, puis versez un peu du mélange crème-lait dessus. Répétez l'opération en couches successives jusqu'à épuisement des pommes de terre (1 kg) et du liquide.

6Parsemez le dessus du gratin avec le gruyère râpé (150 g) et le parmesan pour obtenir une belle croûte dorée.

7Répartissez quelques noisettes de beurre (2 cuillère-à-soupe) sur le dessus pour favoriser le gratinage.

8Enfournez pour environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre (1 kg) soient tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau) et que le dessus soit bien doré et gratiné.

9Laissez reposer le gratin 5 minutes avant de servir pour que la sauce épaississe légèrement.