Croquettes de Boudin de Canard aux Herbes Fraîches

1Retirez la peau du boudin de canard (300 g) et émiettez la chair dans un grand bol.

2Ajoutez l'oignon haché, l'ail écrasé, le persil, la ciboulette et la coriandre. Mélangez bien pour répartir les herbes de manière homogène.

3Incorporez l'œuf entier (1), la chapelure fine (50 g), une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement malléable. Ajustez la consistance avec un peu de chapelure si nécessaire.

4Formez des petites croquettes ovales ou rondes d'environ 3 cm de diamètre avec vos mains légèrement humides.

5Préparez trois assiettes : une avec la farine (50 g), une avec l'œuf battu (réservez un peu d'œuf avant pour la préparation), et une avec la chapelure pour la panure.

6Passez chaque croquette successivement dans la farine (50 g), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer.

7Chauffez l'huile de friture dans une casserole profonde à 170°C. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.

8Faites frire les croquettes par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

9Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

10Servez chaud, accompagné d'une petite salade verte ou d'une sauce légère à base de yaourt et citron, pour une mise en bouche élégante.