Tagliatelles à la Scamorza, Œuf poché et Bacon croustillant

1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour cuire les tagliatelles selon les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes pour des pâtes fraîches. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.

2Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail (1 gousse) écrasée et faites-la revenir doucement pour parfumer l'huile, sans la brûler.

3Retirez l'ail (1 gousse), puis ajoutez la crème fraîche dans la poêle. Chauffez doucement sans faire bouillir, puis incorporez la scamorza râpée en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'ajuster. Salez et poivrez selon votre goût.

4Dans une autre poêle, faites cuire les tranches de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

5Préparez les œufs pochés : dans une casserole d'eau frémissante additionnée de vinaigre blanc (1 cuillère-à-soupe), créez un léger tourbillon avec une cuillère. Cassez un œuf dans un petit bol, puis glissez-le délicatement au centre du tourbillon. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant. Répétez l'opération pour chaque œuf, en les retirant avec une écumoire et en les déposant sur du papier absorbant.

6Mélangez les tagliatelles chaudes avec la sauce à la scamorza dans la poêle, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour bien enrober les pâtes.

7Répartissez les tagliatelles crémeuses dans quatre assiettes chaudes. Déposez délicatement un œuf poché sur chaque portion, puis garnissez avec les tranches de bacon croustillant.

8Parsemez de persil plat frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la sauce chaude, l'œuf fondant et le bacon croquant.