Pâtes à la Carbonara Revisité

1Faites cuire les spaghetti (400 g) dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson.

2Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes.

3Ajoutez les échalotes émincées aux lardons dans la poêle et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées, environ 3 minutes. Retirez la poêle du feu pour éviter de cuire les œufs plus tard.

4Dans un grand bol, battez les œufs avec le fromage râpé (100 g), une pincée de sel et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5Ajoutez les spaghetti (400 g) chauds dans la poêle avec les lardons et les échalotes. Mélangez bien pour répartir les ingrédients.

6Versez immédiatement le mélange œufs-fromage sur les pâtes chaudes hors du feu. Mélangez rapidement et vigoureusement pour que la chaleur des pâtes cuise doucement les œufs, créant ainsi une sauce crémeuse sans les brouiller.

7Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

8Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

9Servez immédiatement, éventuellement accompagné d'un supplément de fromage râpé (100 g) et d'un tour de moulin à poivre.