Sopa cremosa de zanahoria y coco

1Calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) en una olla grande a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos, hasta que esté transparente y suave.

3Incorpora el ajo (2 dientes) picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más, cuidando que no se quemen.

4Añade las zanahorias cortadas y mezcla bien con la cebolla, ajo (2 dientes) y jengibre.

5Vierte el caldo de verduras (750 ml) y lleva la mezcla a ebullición.

6Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 25 minutos o hasta que las zanahorias estén muy tiernas.

7Retira la olla del fuego y deja enfriar un poco para evitar accidentes al licuar.

8Con cuidado, licúa la sopa en una licuadora o con una batidora de mano hasta obtener una textura suave y cremosa.

9Regresa la sopa a la olla, agrega la leche de coco (400 ml) y mezcla bien.

10Calienta la sopa a fuego bajo sin dejar que hierva, ajusta la sal y pimienta al gusto.

11Si deseas, añade jugo de limón para dar un toque de frescura y mezcla bien.

12Sirve la sopa caliente, decorada con cilantro fresco picado si lo deseas.