Poulet rôti aux herbes de Provence et légumes croquants

1Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).

2Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe), les herbes de Provence (2 cuillère-à-soupe), l'ail émincé, du sel et du poivre. Réservez.

3Préparez le poulet en retirant les abats s'ils sont présents, puis séchez-le avec du papier absorbant.

4Frottez le poulet avec la moitié du mélange d'huile et d'herbes, en veillant à bien en enduire l'intérieur de la cavité également.

5Placez dans la cavité du poulet les quartiers de citron, quelques branches de thym et de romarin frais (1 bouquet).

6Déposez le poulet dans un plat à rôtir, puis badigeonnez-le avec le reste du mélange d'huile et d'herbes.

7Enfournez le poulet pour environ 60 à 75 minutes, en l'arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson pour garder la chair moelleuse.

8Pendant ce temps, préparez les légumes : dans un grand saladier, mélangez les carottes, courgettes, poivron, haricots verts (200 g) et oignon rouge (1) avec l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) restante, du sel, du poivre et une pincée de fleur de sel (1 pincée).

9Après 30 minutes de cuisson du poulet, ajoutez les légumes autour du poulet dans le plat, en les répartissant uniformément.

10Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que les légumes soient tendres mais encore croquants, environ 30 à 45 minutes supplémentaires.

11Vérifiez la cuisson du poulet en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair sans trace de sang.

12Sortez le plat du four, laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper.

13Disposez le poulet découpé sur un plat de service, entourez-le des légumes grillés et parsemez de feuilles de basilic frais pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.