Cordon Bleu Classique

1Placez chaque escalope de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm.

2Assaisonnez les deux faces des escalopes avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu.

3Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon de Parma puis une tranche de fromage suisse. Repliez soigneusement l'escalope en deux ou roulez-la pour enfermer la garniture, en veillant à bien sceller les bords pour éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson.

4Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs (2) battus légèrement salés, et une avec la chapelure fine (150 g).

5Passez chaque escalope garnie successivement dans la farine en tapotant pour enlever l'excès, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour bien adhérer.

6Réfrigérez les cordons bleus panés pendant au moins 15 minutes pour que la panure adhère bien et que la forme se stabilise.

7Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 170-180°C (vous pouvez tester avec un petit morceau de pain qui doit dorer en 30 secondes).

8Ajoutez délicatement les cordons bleus dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle, et faites-les frire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

9Si désiré, ajoutez une noisette de beurre dans la poêle en fin de cuisson pour parfumer et lustrer la panure.

10Égouttez les cordons bleus sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

11Servez immédiatement, accompagnés d'une salade verte ou de légumes vapeur pour un repas équilibré.