Omelette aux tomates et oignons rouges

1Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe).

2Ajoutez les dés de pomme de terre dans la poêle et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

3Ajoutez l'oignon rouge (1) émincé aux pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre.

4Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez-les légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5Incorporez les dés de tomate dans la poêle avec les pommes de terre et les oignons, mélangez délicatement et répartissez uniformément.

6Versez les œufs battus sur les légumes dans la poêle, réduisez légèrement le feu à moyen-doux.

7Laissez cuire l'omelette sans remuer pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement baveux.

8À l'aide d'une spatule, repliez délicatement l'omelette en deux et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes selon la cuisson désirée.

9Retirez la poêle du feu, déposez l'omelette sur une assiette, parsemez de ciboulette fraîche ciselée si désiré, et servez immédiatement.