Миндальные печенья с карамельной начинкой

1В миске смешайте миндальную муку, пшеничную муку, сахарную пудру и щепотку соли (щепотка).

2Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетрите смесь пальцами до состояния крошки.

3Вбейте яйцо (1) и добавьте ванильный экстракт, замесите тесто до однородности. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.

4Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике минимум 30 минут.

5Тем временем приготовьте карамель: в сотейнике растопите сахар на среднем огне, не перемешивая, пока он не приобретет янтарный цвет.

6Аккуратно влейте сливки (будет шипеть), постоянно помешивая, затем добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной массы.

7Снимите карамель с огня и дайте немного остыть, чтобы она загустела, но оставалась тягучей.

8Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите пергаментной бумагой.

9Достаньте тесто из холодильника, раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности толщиной около 5 мм.

10Вырежьте из теста кружочки диаметром примерно 5 см.

11На половину кружочков выложите по чайной ложке карамели, оставляя края свободными.

12Накройте карамель оставшимися кружочками и аккуратно защипните края, чтобы начинка не вытекала.

13Выложите печенья на противень, слегка прижмите сверху вилкой для декора и прокола.

14Выпекайте 12-15 минут до золотистого цвета.

15Готовые печенья остудите на решетке, чтобы они стали хрустящими.

16Подавайте с чаем или кофе, наслаждаясь сочетанием хрустящего теста и тягучей карамели.