Pesto Clásico de Albahaca y Espinaca

1Lava cuidadosamente las hojas de albahaca y espinaca para eliminar cualquier suciedad o impurezas. Sécalas suavemente con papel absorbente o en un centrifugador de ensaladas.

2En un procesador de alimentos o licuadora, coloca las hojas de albahaca y espinaca seleccionadas junto con los piñones (40 g) y los dientes de ajo pelados.

3Procesa los ingredientes en pulsos cortos para comenzar a triturarlos, evitando que se conviertan en puré demasiado rápido.

4Añade el queso parmesano rallado (50 g) y continúa procesando mientras incorporas lentamente el aceite de oliva extra virgen (150 ml) en un hilo constante, hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

5Detén el procesador y prueba el pesto. Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto, mezclando nuevamente para integrar los condimentos.

6Si el pesto queda muy espeso, puedes añadir un poco más de aceite de oliva (150 ml) o una cucharada de agua para ajustar la textura a tu preferencia.

7Transfiere el pesto a un recipiente hermético y consérvalo en el refrigerador hasta el momento de usar. Para mantener su color vibrante, cubre la superficie con una fina capa de aceite de oliva (150 ml).

8Sirve el pesto clásico de albahaca y espinaca sobre pasta recién cocida, como salsa para untar o acompañante de platos variados.