Quesadillas Quiteñas - 074G2

1🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Pesar y medir todos los ingredientes con precisión. 🍽️ Cernir la harina panadera (1040 g) y la harina pastelera (500 g) por separado para evitar grumos. 🍽️ Separar los huevos (12) según su uso (masa, relleno y barnizado). 🍽️ Precalentar el horno a 160 °C. 🍽️ Tener lista una manga pastelera con boquilla lisa para el relleno. 🍽️ Preparar los utensilios necesarios: batidora con gancho y paleta, rodillo, cortador circular de 15 cm de diámetro, bandejas para hornear, espátula de silicona, brocha de cocina y plástico film.

🥘 PROCEDIMIENTO

11️⃣ ELABORACIÓN DE LA MASA ▫️ Colocar los huevos (8) y la harina panadera (1040 g) en el bol de la batidora. Utilizar el gancho amasador y batir a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea y firme. ▫️ Añadir la margarina (120 g) a la masa y continuar amasando hasta que se integre por completo, logrando una textura lisa y ligeramente elástica. La margarina (120 g) aportará crocancia a la masa; si se desea, puede sustituirse por mantequilla (200 g) para un sabor más intenso. ▫️ Formar una bola con la masa, envolverla en plástico film y dejarla reposar durante 15 minutos para permitir que el gluten se relaje y facilite el estirado posterior.

22️⃣ PREPARACIÓN DEL RELLENO ▫️ En el bol de la batidora, cremar la mantequilla (200 g) junto con el azúcar (400 g) utilizando la paleta, batiendo a velocidad media hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. ▫️ Incorporar los huevos (12) uno a uno, batiendo bien entre cada adición. Durante el batido, detener la máquina ocasionalmente para raspar las paredes del bol con una espátula de silicona, asegurándose de que la mezcla sea uniforme. ▫️ Añadir la harina pastelera (500 g) previamente mezclada con el polvo de hornear (12 g). Integrar suavemente. ▫️ Agregar el queso fresco (400 g) desmenuzado y continuar batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. ▫️ Ajustar la textura añadiendo leche (200 mL) poco a poco hasta obtener una consistencia suave y ligera, apta para ser colocada en una manga pastelera. 📌 La textura final debe permitir un buen manipulado con la manga pastelera, sin que el relleno se derrame al hornear.

33️⃣ FORMADO Y ARMADO ▫️ Transcurrido el reposo, retirar el plástico film de la masa y colocarla sobre una superficie previamente enharinada. ▫️ Estirar la masa con un rodillo hasta obtener una lámina muy fina. Es importante espolvorear con harina durante el estirado para evitar que se adhiera al mesón o al rodillo. ▫️ Estirar la masa hasta que al colocar la mano debajo, esta sea visible a través de la lámina. No doblar la masa durante el proceso; el movimiento debe ser constante y uniforme, conocido como “faldeo”. ▫️ Cortar círculos de masa de 15 cm de diámetro utilizando un cortador circular.

44️⃣ MONTAJE FINAL ▫️ Batir los 3 huevos (8) restantes y reservar. ▫️ Colocar una pequeña porción de relleno en el centro de cada círculo de masa, utilizando la manga pastelera. ▫️ Pincelar los bordes del círculo con el huevo batido para facilitar el sellado. ▫️ Plegar la masa formando un pentágono: realizar cinco pliegues, dejando visible una pequeña porción del relleno en el centro. 📌 Este formado tradicional es característico de las quesadillas quiteñas, dejando un pequeño orificio superior que permite que el vapor escape durante la cocción.

55️⃣ COCCIÓN ▫️ Disponer las quesadillas sobre una bandeja ligeramente enharinada o cubierta con papel manteca. ▫️ Hornear a 160 °C durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la base esté ligeramente dorada y el relleno haya tomado cuerpo.

6💡 TIPS DEL CHEF 📌 La masa debe quedar extremadamente fina para lograr la textura crujiente tradicional. No temas estirarla al máximo. 📌 El relleno no debe estar demasiado líquido; debe tener la consistencia justa para que conserve su forma dentro de la quesadilla. 📌 Durante el armado, asegúrate de que el borde esté bien sellado con el huevo para evitar que el relleno se derrame durante la cocción. 📌 Evita excederte con la cantidad de relleno; la proporción ideal es una bolita pequeña que permita un cierre firme. 📌 El horno debe mantenerse a temperatura constante para asegurar una cocción pareja y evitar que las quesadillas se sequen.

7🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Amasado ♨️ Cremado ♨️ Batido ♨️ Estirado (faldeo) ♨️ Formado (pentágono) ♨️ Horneado

8🔅 TIPO DE COMIDA Ecuadorian

9🔹 ETIQUETAS Panadería / Pastelería, Fondos, Mi menú, Tips