Ají de Popeyes a la Peruana

1Lavar y secar bien los muslos y piernas de pollo (1 kg). En un bol grande, mezclar la harina, pimentón dulce (1 cucharadita), ajo en polvo (1 cucharadita), cebolla en polvo (1 cucharadita), pimienta negra (1 cucharadita), sal (1 cucharadita) y polvo de hornear (1 cucharadita).

2Sumergir el pollo en el suero de leche (250 ml) y dejar marinar por al menos 15 minutos para ablandar y aportar sabor.

3Calentar abundante aceite vegetal (1 cucharada) en una sartén profunda o freidora a 180 °C.

4Retirar el pollo del suero y empanizarlo cubriéndolo completamente con la mezcla de harina y especias, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

5Freír el pollo en tandas para no bajar la temperatura del aceite, durante 12-15 minutos o hasta que esté dorado y completamente cocido por dentro. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6Mientras se fríe el pollo, preparar la salsa de ají amarillo (200 g). En una licuadora, colocar el ají amarillo (200 g) limpio, el diente de ajo (1 diente), la leche evaporada (100 ml), el queso fresco (50 g), el aceite vegetal (1 cucharada), el jugo de limón, sal (1 cucharadita) y pimienta al gusto.

7Licuar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajustar la sazón si es necesario.

8Servir el pollo frito caliente acompañado con la salsa de ají amarillo (200 g) por encima o a un lado para mojar.

9Decorar con hojas frescas de cilantro para aportar frescura y color al plato.