Kikkererwten Curry met Kokos en Spinazie

1Verhit de olijfolie (2 eetlepels) in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3-4 minuten tot deze glazig is.

2Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut mee tot het begint te geuren.

3Strooi het currypoeder (1 eetlepel), gemberpoeder (1 theelepel) en eventueel chilivlokken erbij. Bak de specerijen 1 minuut mee zodat de smaken vrijkomen.

4Voeg de tomatenblokjes toe en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.

5Doe de uitgelekte kikkererwten en kokosmelk in de pan. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

6Laat de curry 10-12 minuten zachtjes koken zonder deksel, tot de saus iets is ingedikt en de smaken goed zijn gemengd.

7Voeg de spinazie toe en laat deze al roerend slinken (2-3 minuten).

8Roer het limoensap erdoor en proef of er extra zout of peper nodig is.

9Serveer de curry warm, gegarneerd met verse koriander. Lekker met rijst of naan.