Salade de quinoa, poulet et légumes grillés

1Rincer le quinoa (200 g) sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter.

2Dans une casserole, porter à ébullition 400 ml d'eau avec une pincée de sel. Ajouter le quinoa (200 g), couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer du feu et laisser reposer couvert 5 minutes, puis aérer à la fourchette.

3Pendant la cuisson du quinoa (200 g), préparer la marinade pour le poulet en mélangeant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le jus de citron, l'ail émincé, le paprika, les herbes de Provence (1 cuillère-à-café), du sel et du poivre dans un bol.

4Couper les blancs de poulet (2) en morceaux ou en lanières et les immerger dans la marinade. Laisser reposer au moins 15 minutes.

5Préchauffer le grill ou une poêle-gril à feu moyen-élevé.

6Laver et couper la courgette en rondelles, les poivrons en lamelles, et l'oignon rouge (1) en quartiers.

7Badigeonner les légumes avec le reste d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), saler et poivrer.

8Griller les légumes 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement marqués. Réserver.

9Griller les morceaux de poulet marinés 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à cuisson complète et belle coloration. Réserver.

10Dans un grand saladier, mélanger le quinoa (200 g) cuit, les légumes grillés coupés en morceaux si besoin, et le poulet grillé.

11Ajouter la roquette fraîche (50 g) si utilisée, rectifier l'assaisonnement avec un filet de jus de citron, sel et poivre selon goût.

12Servir la salade tiède ou froide, garnie de feuilles de basilic frais pour une touche aromatique et colorée.