Saumon laqué à la patate douce en friture à air

1Préchauffez la friteuse à air à 200°C pendant 5 minutes.

2Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes réguliers et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3Pendant ce temps, préparez la marinade/laqué pour le saumon : dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja (2 cuillère-à-soupe), le vinaigre de riz (1 cuillère-à-soupe), l'huile de sésame (1 cuillère-à-café), l'ail émincé et le gingembre râpé.

4Assaisonnez les pavés de saumon (4) avec du sel et du poivre, puis badigeonnez-les généreusement avec la moitié de la marinade. Réservez le reste pour la finition.

5Une fois les patates douces cuites, écrasez-les en purée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), du sel et du poivre selon votre goût. Réservez au chaud.

6Placez les pavés de saumon (4) dans le panier de la friteuse à air, peau vers le bas si elle est présente. Faites cuire à 200°C pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur et légèrement caramélisé.

7Pendant la cuisson du saumon, préchauffez une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe). Faites revenir rapidement la purée de patate douce pour la réchauffer et lui donner une légère texture croustillante sur le dessous, environ 3 minutes.

8Servez chaque pavé de saumon nappé du reste de la marinade chaude, accompagné d'une portion de purée de patate douce croustillante.

9Parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame grillées (1 cuillère-à-soupe) pour apporter fraîcheur et croquant.

10Dégustez immédiatement pour profiter du contraste entre le saumon laqué fondant et la purée de patate douce croustillante.