Asado de Novia Tradicional

1Limpia los chiles guajillo (5), ancho y pasilla retirando las semillas y las venas. Colócalos en un recipiente con agua caliente y déjalos remojar durante 15 minutos hasta que estén suaves.

2Mientras tanto, en una licuadora, coloca los chiles remojados escurridos, los dientes de ajo (4 dientes), la cebolla picada, los tomates, el comino, el orégano, la pimienta negra (½ cucharadita), el vinagre de manzana (3 cucharadas) y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

3En una olla grande, calienta el aceite vegetal (3 cucharadas) a fuego medio. Añade la carne de res (1.5 kg) y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 5 minutos por lado.

4Vierte la salsa de chile sobre la carne dorada y mezcla para que la carne quede bien cubierta.

5Agrega el caldo de res o agua hasta cubrir la carne, añade las hojas de laurel (2) y ajusta de sal al gusto.

6Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

7Durante la cocción, revisa ocasionalmente que la carne no se quede sin líquido, agregando más caldo o agua si es necesario.

8Una vez lista, retira la carne y deshébrala o córtala en trozos más pequeños según prefieras.

9Sirve el asado caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de tortillas de maíz calientes.

10Disfruta este platillo tradicional de Chihuahua que combina sabores intensos y técnicas ancestrales para una experiencia culinaria auténtica.