Mandel-Kokos-Kekse ohne Zucker

1Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Kokosraspeln, Backpulver (1 TL), Salz (1 Prise) und Erythrit gut vermischen.

3In einer separaten Schüssel die Eier mit Vanilleextrakt und dem geschmolzenen Kokosöl verquirlen.

4Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem homogenen Teig verrühren. Falls der Teig zu trocken oder krümelig ist, esslöffelweise Wasser oder Mandelmilch hinzufügen, bis eine formbare Konsistenz erreicht ist.

5Mit einem Esslöffel oder einem kleinen Eisportionierer Teigportionen auf das Backblech setzen und diese leicht flach drücken, damit sie beim Backen gleichmäßig dünn werden.

6Die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher die Kekse ab der 10. Minute beobachten.

7Nach dem Backen die Kekse auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, damit sie vollständig auskühlen und fest werden.

8Die Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahren. Sie bleiben so mehrere Tage frisch und saftig.