Crepes alla Ricotta e Limone con Zucchero a Velo

1In una ciotola capiente, setaccia la farina con un pizzico di sale.

2Aggiungi le uova e inizia a mescolare con una frusta, incorporando gradualmente il latte per evitare grumi, fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.

3Unisci il burro fuso (30 g) e mescola bene. Copri la pastella con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.

4Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola unisci la ricotta ben scolata, lo zucchero a velo, (60 g) la scorza di limone grattugiata e l'estratto di vaniglia (1 cucchiaino) se lo usi. Mescola delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.

5Riscalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro a fuoco medio e ungila leggermente con burro.

6Versa un mestolo di pastella nella padella calda, ruotandola rapidamente per distribuire la pastella in uno strato sottile e uniforme.

7Cuoci la crepe per circa 1-2 minuti, finché i bordi si staccano facilmente e la superficie superiore risulta asciutta, poi girala con una spatola e cuoci l'altro lato per 30 secondi.

8Trasferisci la crepe su un piatto e ripeti l'operazione con la pastella rimanente, ungendo la padella se necessario.

9Distribuisci una cucchiaiata di crema di ricotta e limone al centro di ogni crepe, quindi piegala a metà e poi ancora a metà formando un triangolo o arrotolala a cilindro, a seconda della preferenza.

10Disponi le crepes farcite su un piatto da portata, spolverale generosamente con zucchero a velo (60 g) e servi subito, accompagnando eventualmente con una tazza di tè o caffè.