Pavé de Bœuf Grillé avec Poêlée de Haricots et Beurre à la Moutarde

1Préchauffez votre poêle à feu moyen-élevé. Assaisonnez généreusement les pavés de bœuf (4) avec du sel et du poivre des deux côtés.

2Versez l'huile végétale (1 cuillère-à-soupe) dans la poêle chaude. Déposez les pavés de bœuf (4) et saisissez-les environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à mi-saignante, ajustez selon votre préférence. Retirez la viande de la poêle, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer.

3Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les haricots verts (400 g) et faites-les cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et réservez.

4Dans une grande poêle, faites fondre les 30 g de beurre doux (30 g) à feu moyen. Ajoutez l'ail (2 gousses) émincé et faites-le légèrement dorer sans brûler.

5Ajoutez les haricots verts (400 g) dans la poêle, puis versez le vinaigre de vin blanc (1 cuillère-à-soupe) et saupoudrez de sucre si vous souhaitez équilibrer l'acidité. Faites sauter les haricots 3 à 4 minutes en remuant fréquemment pour bien les enrober et les caraméliser légèrement. Salez et poivrez selon votre goût.

6Préparez le beurre à la moutarde en mélangeant dans un petit bol le beurre demi-sel (1 cuillère-à-soupe) ramolli avec la moutarde de Dijon (2 cuillère-à-soupe) jusqu'à obtenir une consistance homogène.

7Servez les pavés de bœuf (4) nappés d'une noisette de beurre à la moutarde, accompagnés de la poêlée de haricots verts (400 g) au beurre et ail (2 gousses). Dégustez immédiatement pour apprécier toutes les saveurs.