Wrap de Verduras y Lentejas con Salsa de Yogur

1.Enjuaga bien las lentejas bajo agua fría. Colócalas en una cacerola con 150 ml de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y reserva.

2.Mientras se cocinan las lentejas, prepara la salsa de yogur mezclando en un bol el yogur natural, jugo de limón, ajo picado, perejil, sal y pimienta. Reserva en frío.

3.Calienta las tortillas de maíz en una sartén antiadherente a fuego medio durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.

4.En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas con la zanahoria rallada, tiras de pimiento rojo, juliana de pepino y las hojas de espinaca. Añade el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

5.Coloca cada tortilla sobre un plato. Distribuye la mezcla de lentejas y verduras en el centro de cada tortilla, luego añade una generosa cucharada de salsa de yogur encima.

6.Enrolla las tortillas formando un wrap, doblando los extremos para evitar que se salga el relleno.

7.Sirve inmediatamente acompañado de una ensalada fresca si se desea.