Gâteau Fraise et Banane à la Crème Légère

1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).

2Beurrer et fariner un moule à gâteau rond d'environ 22 cm de diamètre.

3Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre (150 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

4Ajouter l'huile végétale (100 ml) en filet tout en continuant de fouetter.

5Écraser les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse, puis l'incorporer au mélange précédent.

6Tamiser la farine avec la levure chimique (1 sachet) et la pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation humide à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.

7Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

8Laisser refroidir le gâteau sur une grille pendant au moins 15 minutes.

9Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises, puis les couper en fines tranches.

10Monter la crème liquide (250 ml) bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace (30 g) et l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café) à l'aide d'un batteur électrique.

11Une fois le gâteau refroidi, le démouler et le couper horizontalement en deux couches égales.

12Étaler une couche généreuse de crème chantilly sur la base, puis disposer harmonieusement la moitié des fraises tranchées.

13Recouvrir avec la seconde couche de gâteau, puis étaler le reste de chantilly sur le dessus.

14Décorer avec le reste des fraises et quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

15Réserver au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.