Cheesecake Sin Horno con Frutas Tropicales

1Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino utilizando un procesador de alimentos o colocándolas en una bolsa plástica y aplastándolas con un rodillo.

2Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta conseguir una mezcla homogénea y ligeramente húmeda.

3Presiona esta mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de aproximadamente 20 cm de diámetro para formar la base del cheesecake. Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.

4Hidrata la gelatina en el agua fría (60 ml) y deja reposar durante 5 minutos para que se esponje.

5En un recipiente pequeño, calienta la gelatina hidratada en el microondas por 15-20 segundos hasta que se disuelva completamente, evitando que hierva. Reserva.

6En un bol grande, bate el queso crema (400 g) con el yogur natural (200 g) hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

7Agrega la leche condensada (150 g) y la esencia de vainilla (1 cucharadita), y mezcla hasta integrar completamente.

8Incorpora la gelatina disuelta a la mezcla anterior y mezcla bien para que se distribuya uniformemente.

9Vierte el relleno sobre la base de galleta en el molde y alisa la superficie con una espátula.

10Lleva el cheesecake al refrigerador y deja enfriar por al menos 4 horas, o hasta que esté firme.

11Mientras tanto, mezcla las frutas tropicales con el jugo de limón para evitar que se oxiden y reserva en frío.

12Una vez que el cheesecake esté firme, decora la superficie con las frutas tropicales de manera armoniosa y añade hojas de menta fresca para un toque de color y frescura.

13Desmolda cuidadosamente el cheesecake y sirve frío. Guarda en refrigeración cualquier porción que no se consuma inmediatamente.