Klassisches Wiener Schnitzel

1Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke klopfen.

2Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3Drei tiefe Teller bereitstellen: Einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und Milch (2 EL), einen mit Semmelbröseln.

4Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Ei-Milch (2 EL)-Mischung ziehen, sodass sie vollständig benetzt sind. Anschließend in den Semmelbröseln wenden, dabei die Panade nur leicht andrücken, damit sie beim Braten schön locker bleibt.

5In einer großen Pfanne das Butterschmalz oder (200 g) Öl auf etwa 170°C erhitzen (die Schnitzel sollen beim Ausbacken schwimmen).

6Die panierten Schnitzel portionsweise in das heiße Fett geben und auf jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, damit das Fett über die Schnitzel schwappt und die Panade souffliert.

7Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

8Mit Zitronenspalten und nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren. Traditionell passen Petersilienkartoffeln oder Kartoffelsalat als Beilage.