Salade de Lentilles Vertes et Corail aux Graines Germées et Knackis Végé à la Vinaigrette Citronnée

1Rincer soigneusement les lentilles vertes (150 g) et les lentilles corail (100 g) sous l'eau froide.

2Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml d'eau salée. Ajouter les lentilles vertes (150 g) et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

3Dans une autre casserole, porter à ébullition 300 ml d'eau salée. Ajouter les lentilles corail (100 g) et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement fondantes. Égoutter et rincer à l'eau froide.

4Dans une poêle, cuire les knackis végé (4) selon les instructions du fabricant, généralement 5 à 7 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Couper ensuite les knackis en rondelles.

5Dans un bol, préparer la vinaigrette citronnée : mélanger le jus et le zeste du citron, l'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe), le vinaigre de cidre (1 cuillère-à-soupe), la moutarde de Dijon (1 cuillère-à-café) et l'échalote hachée. Saler et poivrer selon le goût, puis fouetter vigoureusement jusqu'à émulsion.

6Dans un saladier, réunir les lentilles vertes (150 g) et corail refroidies. Ajouter délicatement les graines germées ainsi que les rondelles de knackis végé (4) pour conserver leur fraîcheur et leur texture.

7Verser la vinaigrette citronnée sur la salade et mélanger doucement pour bien enrober tous les ingrédients.

8Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réfrigérer la salade 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.

9Servir la salade dans des assiettes creuses, garnie de brins de persil plat frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.