Caviar d'aubergine à la méditerranéenne

1Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

2Lavez les aubergines, piquez-les légèrement avec une fourchette sur toute leur surface pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

3Placez les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit bien flétrie et la chair tendre.

4Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail (2 gousses) et hachez-les finement.

5Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère, récupérez la chair tendre dans un bol en évitant la peau.

6Dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant, ajoutez la chair d'aubergine, l'ail (2 gousses), l'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe), le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), le paprika fumé (1 cuillère-à-café), le tahini, le cumin, le sel et le poivre.

7Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en ajustant la consistance avec un peu d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) si nécessaire.

8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.

9Transférez le caviar d'aubergine dans un plat de service, parsemez de persil frais haché pour la couleur et la fraîcheur.

10Servez frais ou à température ambiante, accompagné de tranches de pain grillé, de crackers ou de légumes croquants.