Klassisches deutsches Sauerteigbrot

1Am Vorabend: Sauerteig, Wasser und Mehl in einer großen Schüssel gründlich vermischen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).

2Salz (10 g) (und optional Honig oder Zucker (1 TL)) hinzufügen und den Teig 5–10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er elastisch ist.

3Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 10–12 Stunden (über Nacht) gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig nach 2, 4 und 6 Stunden jeweils dehnen und falten: Den Teig an einer Seite greifen, leicht anheben und über die Mitte schlagen. Dies rundum wiederholen.

4Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einer Kugel formen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

5Den Teig zu einem runden oder länglichen Laib formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel legen. Abgedeckt nochmals 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

6Backofen mit einem gusseisernen Topf (oder Backstein) auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig vorsichtig auf ein Backpapier stürzen, nach Wunsch einschneiden.

7Den Teigling mit Backpapier in den heißen Topf setzen, Deckel schließen und 20 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt und knusprig ist.

8Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.