Tacos de pollo y verduras con crema y queso Oaxaca

1Calienta una cucharada de aceite vegetal (2 cucharadas) en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade la pechuga de pollo (400 g) sazonada con sal y pimienta y cocina hasta que esté dorada y completamente cocida, aproximadamente 6-8 minutos. Retira el pollo y reserva.

2En el mismo sartén, agrega la otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, alrededor de 3 minutos.

3Incorpora la calabaza y la zanahoria al sartén con la cebolla. Salpimienta al gusto y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes, unos 5 minutos.

4Regresa el pollo al sartén con las verduras y mezcla bien para integrar los sabores. Cocina un minuto más y retira del fuego.

5Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.

6Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de pollo y verduras sobre cada tortilla.

7Agrega una generosa cantidad de queso Oaxaca deshebrado (150 g) encima del pollo y verduras para que se derrita con el calor.

8Añade un poco de crema de leche (100 ml) sobre el queso y espolvorea con cilantro fresco y chile serrano (1) picado si deseas un toque picante.

9Sirve los tacos inmediatamente acompañados de rodajas de limón y salsa al gusto.