Batatas Recheadas com Ovo, Milho e Cenoura

1Preaqueça o forno a 200°C.

2Lave bem as batatas e faça furos com um garfo em toda a superfície para que cozinhem por igual.

3Envolva cada batata em papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que estejam macias ao espetar com um garfo.

4Enquanto as batatas assam, aqueça uma frigideira média em fogo médio e adicione o azeite de oliva.

5Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.

6Despeje os ovos batidos na frigideira e mexa delicadamente para preparar ovos mexidos cremosos. Cozinhe até que estejam firmes, mas ainda úmidos. Reserve.

7Em uma tigela, misture os ovos mexidos, o milho verde escorrido e a cenoura ralada. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

8Quando as batatas estiverem assadas, retire-as do forno e deixe esfriar por alguns minutos até que possam ser manuseadas.

9Corte uma tampa em cada batata e, com cuidado, retire parte do interior com uma colher, formando uma cavidade para o recheio. Reserve o interior retirado.

10Misture o interior da batata com a mistura de ovos, milho e cenoura para dar mais cremosidade ao recheio.

11Recheie cada batata com essa mistura, pressionando levemente para acomodar bem o recheio.

12Coloque uma pequena porção de manteiga sobre o recheio de cada batata para dar sabor e um toque aveludado.

13Leve as batatas recheadas ao forno por mais 10 minutos a 180°C para aquecer e gratinar levemente.

14Retire do forno, decore com salsinha picada e sirva imediatamente.