Mini Tortillas de Patatas y Chorizo para Tapas

1Pela y corta las patatas en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla y corta el chorizo en cubos pequeños.

2Calienta el aceite de oliva (100 ml) en una sartén grande a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla, sazona con sal y cocina durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero no doradas.

3Agrega el chorizo a la sartén y cocina 3-4 minutos más, hasta que suelte su grasa y se mezcle con las patatas y la cebolla. Retira la mezcla con una espumadera y deja escurrir el exceso de aceite en papel absorbente. Reserva el aceite.

4Bate los huevos en un bol grande, añade una pizca de sal y pimienta. Incorpora la mezcla de patatas, cebolla y chorizo, y mezcla bien.

5Precalienta el horno a 180°C. Engrasa ligeramente un molde para muffins o magdalenas con un poco del aceite reservado.

6Rellena cada hueco del molde con la mezcla hasta 3/4 de su capacidad. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que las mini tortillas estén cuajadas y ligeramente doradas por encima.

7Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar. Sirve las mini tortillas calientes o a temperatura ambiente, espolvoreadas con perejil fresco picado si lo deseas.