Tortilla de patatas al horno con cebolla caramelizada

1Precalienta el horno a 180°C (arriba y abajo). Engrasa ligeramente una fuente apta para horno de unos 24 cm de diámetro con un poco de aceite de oliva (3 cucharadas).

2En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva (3 cucharadas) a fuego medio. Añade las cebollas y una pizca de sal. Cocina removiendo ocasionalmente hasta que estén blandas y transparentes, unos 10 minutos.

3Agrega el azúcar moreno (1 cucharadita) a las cebollas y sigue cocinando a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 15 minutos más. Reserva.

4Mientras tanto, coloca las patatas en un bol grande, añade una cucharada de aceite de oliva (3 cucharadas), sal y pimienta. Mezcla bien para que se impregnen. Extiende las patatas en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

5Hornea las patatas durante 20-25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retira del horno y deja templar unos minutos.

6En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Incorpora las patatas horneadas y la cebolla caramelizada. Mezcla suavemente para no romper las patatas.

7Vierte la mezcla en la fuente engrasada y alisa la superficie. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la tortilla esté cuajada pero aún jugosa en el centro (puedes comprobar con un palillo; debe salir limpio pero ligeramente húmedo).

8Deja reposar la tortilla 10 minutos antes de desmoldar. Sirve templada o a temperatura ambiente, decorada con perejil fresco picado si lo deseas.