Risotto alla Milanese

1Calienta el caldo en una olla y mantenlo a fuego lento para que esté caliente durante toda la preparación.

2En una cazuela grande, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe suavemente hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos, sin que tome color.

3Agrega el arroz arborio y remueve durante 2 minutos para que los granos se impregnen bien de la mantequilla y se tuesten ligeramente.

4Vierte el vino blanco (150 ml) y cocina removiendo hasta que se evapore casi por completo.

5Disuelve las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente y añádelo al arroz.

6Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

7Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

8Retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla restante y el queso parmesano rallado. Mezcla bien para que el risotto quede cremoso y homogéneo.

9Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Deja reposar un par de minutos antes de servir.

10Sirve inmediatamente, decorando con un poco más de queso parmesano si lo deseas.